Beste Schongarer ohne Schadstoffe

So kommt 86/100 zustande.

1. 01

   Beste Wahl insgesamt88

   VitaClay Smart Organic Multicooker

   Das prägende Merkmal von VitaClay ist ein unglasierter Zisha-Tontopf, was bedeutet, dass es weder Glasur noch Antihaftbeschichtung in der Nähe der Speisen gibt, sodass die beiden Dinge, die man bei einem Schongarer wirklich fürchtet, das Auslaugen der Glasur und der Zerfall einer Beschichtung, schlicht entfallen. Naturton erhitzt gleichmäßig und sanft und hält Feuchtigkeit, sodass Eintöpfe und Bohnen gut gelingen, ohne das Anbrennen, das ein Metalltopf bei langem Garen verursachen kann. Er arbeitet zudem schneller als ein klassischer Schongarer und dient auch als Reiskocher. Die realistischen Vorbehalte sind echt: Unglasierter Ton ist porös und zerbrechlicher als Stahl, muss von Hand gespült und vor plötzlichen Temperaturwechseln geschützt werden, und das Gerät kostet merklich mehr als ein einfaches Steinzeugmodell. Für einen wirklich beschichtungs- und glasurfreien Einsatz ist es die eindeutigste Antwort hier.

   

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2. 02

   Bester Edelstahl-Einsatz86

   Instant Pot Duo 7-in-1

   Der Instant Pot Duo verdient seinen Platz, weil sein Innentopf aus 18/8-Edelstahl ohne Beschichtung und ohne Glasur besteht, die reaktionsträgste und widerstandsfähigste Oberfläche, gegen die man Speisen legen kann, und weil seine Schongarfunktion einen Schnellkochtopf, den viele ohnehin besitzen, in einen fähigen Schongarer verwandelt. Edelstahl platzt nie ab, laugt keine Beschichtung aus und braucht nicht die Bleiglasur-Prüfung, die ein Keramikeinsatz verlangt, und der Topf ist spülmaschinenfest und praktisch unbegrenzt haltbar. Ehrlich ist zu sagen, dass Edelstahl die sanfte, gleichmäßige Niedrighitze nicht ganz so weich hält wie Ton oder dickes Steinzeug und bei sehr langem Garen einen Hotspot entwickeln kann, und dass die Schongarfunktion eher ein Nebenmerkmal als der Hauptzweck des Geräts ist. Für Vielseitigkeit und eine wirklich abwischbare, reaktionsträge Oberfläche ist es hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

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3. 03

   Bestes klassisches Steinzeug82

   Crock-Pot 7-Quart Cook & Carry Stoneware

   Dies ist der Urtyp des Schongarers, ein glasierter Steinzeugtopf in einem Heizsockel, und er verdient einen Platz, weil ein moderner Schongarer einer großen Marke die Grenzwerte der FDA für auslaugbares Blei und Cadmium in Keramik einhalten muss, sodass die Glasursorge, die alte und importierte Töpfe umgibt, bei einem aktuellen Modell eines etablierten Herstellers weit kleiner ausfällt. Steinzeug hält die Hitze stetig und gleichmäßig, genau das will langes, sanftes Garen, und der große herausnehmbare Topf lässt sich leicht servieren und darin lagern. Ehrlich gesagt bleibt es eine eingebrannte Glasur statt keiner Glasur, es hängt also davon ab, dass der Hersteller den Standard einhält, und sehr alte oder dekorative Keramiktöpfe sind die, die man aussortieren sollte. Als aktueller, konformer Steinzeugkocher ist er eine sinnvolle, günstige Wahl.

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4. 04

   Beste Premiumwahl84

   All-Clad Gourmet Slow Cooker

   All-Clads Schongarer kombiniert einen Einsatz aus Gussaluminium mit keramikbeschichtetem Inneren und einem Design, mit dem man Zutaten im selben Einsatz auf dem Herd anbraten kann, bevor man langsam gart, was die sonst nötige Extrapfanne und die Versuchung, diesen Schritt auszulassen, beseitigt. Er erhitzt gleichmäßig, hält niedrige Temperaturen präzise und ist höherwertiger gebaut als Billigkocher. Die Materialehrlichkeit zählt hier: Der Anbrateinsatz nutzt eine keramische Antihaftoberfläche, er vermeidet also PTFE-artige Beschichtungen, ist aber eine Beschichtung statt blankem Metall oder Ton und nutzt sich wie jede Beschichtung über Jahre ab und profitiert von schonenden Utensilien. Für einen Koch, der Anbraten und Garen in einem will und mit einer keramischen Antihaftoberfläche einverstanden ist, ist es das herausragende Modell.

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5. 05

   Bestes Preis-Leistungs-Steinzeug79

   Hamilton Beach Stay or Go 6-Quart

   Der Stay or Go ist die günstige Steinzeugoption, mit einem festklemmbaren Deckel mit Dichtung, der ihn für Buffets wirklich transportabel macht, ein echter Alltagsvorteil, den ein edleres Gerät oft nicht bietet. Wie anderes aktuelles Steinzeug einer großen Marke unterliegt sein Topf denselben FDA-Grenzwerten für Blei und Cadmium in Keramik, das Glasursicherheitsbild gleicht also dem teurerer Steinzeugmodelle: bei einem aktuellen Gerät vertretbar und davon abhängig, dass der Hersteller den Standard einhält. Die Kompromisse sind die, die man zum Preis erwartet, eine einfachere Bedienung, dünnere Bauweise und ein Topf, der wie alles Steinzeug schwer und zerbrechlich ist. Für alle, die einen günstigen, transportablen Kocher wollen und mit einem modernen glasierten Topf einverstanden sind, ist es ehrliches Preis-Leistungs-Verhältnis.

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6. 06

   Gleichmäßigste Hitze80

   KitchenAid 6-Quart Slow Cooker

   KitchenAids Schongarer nutzt einen glasierten Keramiktopf mit einem umlaufenden Heizelement statt Hitze nur vom Sockel, und dieses umlaufende Design ist der Grund, ihn zu erwägen, denn es bräunt und erhitzt den ganzen Topf gleichmäßiger und verringert den einzelnen Hotspot, der ein lang gegartes Gericht anbrennen lassen kann. Die Materialgeschichte ist die übliche für aktuelles Steinzeug: eine eingebrannte Glasur auf einem Topf, der die FDA-Grenzwerte für Blei und Cadmium einhalten muss, es trägt also dieselbe moderate, herstellerabhängige Glasurüberlegung wie jedes glasierte Modell statt der Glasurfreiheit von Ton oder blankem Edelstahl. Er ist schwerer und teurer als ein einfacher Schongarer. Für alle, die auf Steinzeug festgelegt sind und den gleichmäßigsten Garvorgang aus diesem Material wollen, ist das umlaufende Element ein echter Vorteil.

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7. 07

   Praktisch, mit Beschichtungsvorbehalt68

   Cuisinart Cook Central MSC-600 3-in-1

   Der Cook Central ist ein fähiger Multikocher zum Anbraten, Dämpfen und Garen, und er steht auf dieser Liste ausdrücklich, um etwas klarzumachen, statt als Top-Wahl ohne Schadstoffe: Sein herausnehmbarer Kochtopf hat eine Antihaftbeschichtung, genau das, was ein schadstoffbewusster Käufer meist zu vermeiden versucht. Die Beschichtung erleichtert Anbraten und Reinigung, und das Gerät selbst ist gut gebaut und vielseitig, es ist also allgemein ein ordentliches Küchengerät. Doch eine Antihaftoberfläche, die für lange, heiße Garvorgänge genutzt wird, ist genau das Szenario, in dem Beschichtungsverschleiß und die Fragen, die wir in unserem Beitrag zu Teflon und PFAS behandeln, am meisten zählen, und Cuisinart stellt nicht in den Vordergrund, was die Beschichtung ist. Wenn Sie gezielt einen beschichteten Multikocher für den Komfort wollen, kaufen Sie ihn wissentlich; ist die Beschichtung das, was Sie hier vermeiden wollten, wählen Sie Ton oder Edelstahl darüber.

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Was uns am häufigsten gefragt wird.

Was macht einen Schongarer eigentlich schadstofffrei?

Es kommt fast ausschließlich auf den Einsatz an, den Topf, in dem die Speisen viele Stunden bei niedriger Hitze sitzen, denn diese lange, warme Kontaktzeit ist es, die überhaupt etwas aus dem Topf in die Speise übergehen ließe. Die klassische Sorge gilt einem glasierten Keramik- oder Steinzeugtopf: Historisch enthielten manche Glasuren, besonders auf alten, importierten oder dekorativen Töpfen, Blei oder Cadmium, die auslaugen konnten, vor allem bei sauren Gerichten wie Tomateneintöpfen. Ein schadstofffreier Schongarer beantwortet das auf eine von drei Arten: ein unglasierter Naturton-Topf ganz ohne Glasur, ein blanker Edelstahleinsatz, der reaktionsträge und beschichtungsfrei ist, oder ein moderner glasierter Steinzeugtopf einer großen Marke, der die aktuellen FDA-Grenzwerte für auslaugbares Blei und Cadmium einhält. Das andere, was man meiden sollte, ist ein antihaftbeschichteter Kochtopf, der für feuchtes Garen bei niedriger Hitze unnötig ist und eine Beschichtungsfrage ohne Nutzen hinzufügt.

Muss ich mir Sorgen um Blei in meinem Keramiktopf machen?

Bei einem aktuellen Schongarer eines großen Herstellers ist das Risiko gering, doch die Sorge ist nicht eingebildet und hängt vom konkreten Stück ab. In den USA muss Keramik, die Lebensmittel enthält, die FDA-Grenzwerte für auslaugbares Blei und Cadmium einhalten, und seriöse Marken fertigen ihre Töpfe nach diesem Standard, weshalb ein neuer Steinzeug-Schongarer eines etablierten Unternehmens allgemein als unbedenklich für den täglichen Gebrauch gilt. Die risikoreicheren Stücke sind alte Töpfe, dekorative oder kunsthandwerkliche Keramik, die nicht als Kochgeschirr gedacht ist, und importierte Stücke, die vielleicht nicht nach denselben Grenzwerten gefertigt wurden, und saure, lang gegarte Gerichte sind die Bedingungen, die vorhandenes Blei am ehesten herauslösen. Wollen Sie die Frage ganz beseitigen statt sie zu verwalten, hat ein unglasierter Ton- oder blanker Edelstahleinsatz von vornherein keine eingebrannte Glasur, die auslaugen könnte.

Ist ein Schongarer aus Edelstahl oder aus Keramik besser?

Keiner ist grundsätzlich besser; sie tauschen Verschiedenes. Edelstahl, wie im Innentopf des Instant Pot, ist die reaktionsträgste Oberfläche, in der man garen kann, ohne etwas zum Auslaugen oder Abnutzen, spülmaschinenfest und praktisch unzerbrechlich, doch dünner Edelstahl hält sanfte, gleichmäßige Niedrighitze nicht so weich wie ein dicker Keramiktopf und kann bei sehr langem Garen einen Hotspot entwickeln. Glasiertes Steinzeug und unglasierter Ton halten und strahlen niedrige Hitze wunderbar, worum es beim langsamen Garen geht, und Ton umgeht die Glasurfrage besonders, doch Keramik und Ton sind schwer, zerbrechlich und langsamer beim Erhitzen. Eine praktische Wahl: Legen Sie Wert auf einen reaktionsträgen, unzerstörbaren, abwischbaren Topf und besitzen bereits einen Schnellkochtopf, gewinnt Edelstahl; wollen Sie den sanftesten, gleichmäßigsten Garvorgang und behandeln den Topf vorsichtig, gewinnen Ton oder gutes Steinzeug.

Haben Schongarer Antihaftbeschichtungen, die ich meiden sollte?

Manche ja, und es lohnt sich, vor dem Kauf zu prüfen. Klassische glasierte Steinzeug-Schongarer haben gar keine Antihaftbeschichtung, und blanke Edelstahleinsätze auch nicht, der klassische Schongarer ist also beschichtungsfrei. Die Beschichtungen tauchen vor allem bei Multikochern und Anbrat-Gar-Geräten auf, deren herausnehmbare Töpfe antihaftbeschichtet sind, um Anbraten und Reinigung zu erleichtern, und bei billigen Kochern, die einen beschichteten Topf nutzen, um hochwertig zu wirken. Da langsames Garen niedrige, feuchte Hitze statt hoher, trockener Bratenhitze ist, bringt eine Antihaftoberfläche kaum praktischen Nutzen und wirft zugleich die Beschichtungsfragen auf, die wir anderswo auf der Seite behandeln. Der einfache Filter ist zu lesen, woraus der Kochtopf besteht: Benennt eine Marke ihn als blanken Edelstahl, unglasierten Ton oder eine offengelegte PFAS-freie Keramik, ist das ein gutes Zeichen, und sagt sie nur Antihaft ohne Detail, werten Sie das als Grund, sich anderswo umzusehen.

Wie nutze ich einen Schongarer im Alltag sicher?

Ein paar Gewohnheiten decken das meiste ab, egal welchen Einsatz Sie wählen. Vermeiden Sie sehr saure Gerichte über lange Zeit in einem glasierten Keramiktopf, bei dem Sie unsicher sind, denn Säure und langer Kontakt lösen etwaige auslaugbare Metalle heraus, und mustern Sie alte oder dekorative Keramiktöpfe aus, statt darin zu kochen. Setzen Sie einen Ton- oder Steinzeugeinsatz keinen plötzlichen Temperaturwechseln aus, etwa gefrorenen Zutaten in einem heißen Topf oder dem Weg vom Kühlschrank auf einen heißen Sockel, denn Temperaturschock lässt Keramik und Ton springen. Füllen Sie den Kocher etwa halb bis zwei Drittel voll für gleichmäßiges, lebensmittelsicheres Garen, und starten Sie mit sauberem Topf und aufgetauten Zutaten, damit die Speise den Temperaturbereich, in dem Bakterien wachsen, zügig durchläuft. Spülen Sie schließlich unglasierten Ton von Hand und behandeln Sie jeden beschichteten Einsatz schonend, denn das sind die Oberflächen, die scharfes Spülen am meisten trifft.

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