Beste Gusseisen-Pfanne

So kommt 88/100 zustande.

1. 01

   Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis85

   Lodge Cast Iron Skillet, 12-inch

   Die Lodge 12-Zoll ist die Pfanne, die Gusseisen zur Standardempfehlung machte, und sie verdient den Spitzenplatz beim Preis-Leistungs-Verhältnis, weil sie ein einziges Stück blankes Gusseisen ist, mit Gemüseöl vorgewürzt und frei von jeder synthetischen Beschichtung, verkauft zu einem Preis, der jede andere Pfanne hier unterbietet. Das heißt, die Schadstofffrage beantwortet das Material selbst: Es gibt kein PTFE oder PFAS, das sich zersetzen könnte, nichts zum Abplatzen, und das Einzige, das in die Speise übergeht, ist Nahrungseisen. Sie speichert Hitze hervorragend zum Anbraten und wandert ohne Weiteres vom Herd in den Ofen, und sie ist wirklich ein Werkzeug fürs Leben. Die ehrlichen Vorbehalte sind, dass Lodges sandgegossene Oberfläche texturiert statt poliert ist, sie braucht also mehr Kochen, um eine gleitfähige Antihaftschicht aufzubauen als die Premiumpfannen, und wie alles blanke Gusseisen ist sie schwer und hält sich am besten von lang geköchelten sauren Saucen fern. Für schadstofffreies Kochen mit jedem Budget ist sie der sinnvolle Standard.

   

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2. 02

   Beste glatte Oberfläche89

   Field Company No. 8 Cast Iron Skillet

   Die Field No. 8 ist das, was viele suchen, wenn sie entdecken, dass altes Gusseisen besser kocht als modernes Lodge: eine leichtere Pfanne mit einer maschinenpolierten, von Natur aus glatten Kochoberfläche, die weit schneller eine gleitfähige, nahezu antihaftende Einbrennschicht aufbaut als eine raue sandgegossene Pfanne. Es ist blankes Gusseisen ohne Beschichtung, sie ist also materiell so sauber wie jede Pfanne hier, und die Glätte plus das geringere Gewicht machen sie am angenehmsten zum tatsächlichen Kochen und Hantieren. Sie verdient ihren Platz für alle, deren Zögern vor Gusseisen das Gewicht oder die klebrige Anfangsphase der Einbrennschicht ist. Die ehrlichen Kompromisse sind der Preis, der ein Mehrfaches einer Lodge beträgt, und die kleinere Kapazität der No. 8 gegenüber einer 12-Zoll-Pfanne. Für ein blankes, glattes, leichteres Gusseisen, das sich wie geschätztes altes Eisen verhält, ist sie die herausragende Wahl.

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3. 03

   Beste emaillierte, ohne Einbrennen88

   Le Creuset Signature Enameled Cast Iron Skillet

   Le Creusets emaillierte Pfanne ist Gusseisen unter einer eingebrannten Glasemail-Glasur, was das Nutzungserlebnis völlig verändert: Sie muss nie gewürzt werden, rostet nicht und reagiert nicht mit sauren Speisen, Sie können also eine Tomatensauce darin köcheln, ohne etwas abzutragen. Beim Material ist Emaille eine Glasglasur statt eines synthetischen Antihaftmittels, es ist also kein PTFE oder PFAS beteiligt, und das Einzige, das zu prüfen ist, ist die Glasur selbst, weshalb der Kauf bei einem Hersteller zählt, dessen Emaille die Lebensmittelkontakt-Grenzwerte für Blei und Cadmium einhält, und Le Creusets tut das. Sie gibt Ihnen die Wärmespeicherung von Gusseisen ohne jede Wartung. Die ehrlichen Punkte sind der Premiumpreis, das Gewicht und die Tatsache, dass Emaille von Natur aus nicht antihaftend ist, Sie kochen also weiterhin mit Fett, und ein plötzlicher Temperaturwechsel kann die Glasur absplittern lassen. Für wartungsarmes, säurefestes Gusseisen ist sie die beste emaillierte Wahl.

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4. 04

   Beste Erbstück-Wahl88

   Smithey No. 12 Cast Iron Skillet

   Die Smithey No. 12 steht an der Spitze der Premiumklasse aus blankem Eisen, eine handveredelte Pfanne mit einer spiegelpolierten Kochoberfläche, die glatter ist als fast alles andere Neue, sie würzt sich also schnell ein und löst Speisen sauber, sobald sie etabliert ist. Sie ist ein einziges Stück Gusseisen ohne Beschichtung, sie trägt also dieselbe saubere Materialgeschichte wie die Lodge, mit einer weit veredelteren Oberfläche und einer Bauweise, die zum Weitergeben gedacht ist. Sie verdient ihren Platz für den Koch, der das bestkochende, bestaussehende blanke Gusseisen will und Kochgeschirr als Erbstückkauf betrachtet. Ehrlich einzuordnen ist, dass sie die teuerste Pfanne hier ist und, als 12-Zoll-Gusseisen, schwer, die Politur erkauft also Leistung und Schönheit statt Bequemlichkeit. Für eine blanke Eisenpfanne fürs Leben mit einer wirklich überlegenen Oberfläche ist sie die Kennerwahl.

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5. 05

   Bestes modernes Design88

   Stargazer 12-inch Cast Iron Skillet

   Die Stargazer ist blankes Gusseisen, neu gedacht für den täglichen Gebrauch: eine in den USA gefertigte Pfanne mit einer satinglatten Kochoberfläche, einem längeren, gewinkelten Griff, der kühler bleibt und bessere Hebelwirkung gibt, einem großzügigen Hilfsgriff und niedrigeren, geneigten Wänden, die Schwenken und Reinigen leichter machen als eine klassische geradwandige Pfanne. Beim Material ist es dieselbe saubere Geschichte wie bei jedem blanken Gusseisen, keine Beschichtung und nichts zum Abplatzen, und die glatte Oberfläche würzt sich gut ein. Sie verdient ihren Platz für alle, die Premium-Blankeisen wollen, denen Ergonomie aber ebenso wichtig ist wie die Kochoberfläche. Die ehrlichen Kompromisse sind der Preis über einer Lodge und, wie bei allem 12-Zoll-Gusseisen, echtes Gewicht, wobei das Griffdesign einen Teil der Unhandlichkeit ausgleicht. Für die durchdachteste blanke Gusseisen-Pfanne im Alltag ist sie die Wahl.

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6. 06

   Beste leichte Wahl86

   Lodge Blacklock Triple-Seasoned Skillet

   Die Blacklock ist Lodges Antwort auf die Gewichtsklage, eine dünnere, leichtere Gusseisen-Linie, die ab Werk dreifach eingebrannt und merklich glatter ist als die Standard-Lodge-Pfannen, zu einem Preis zwischen Basis-Lodge und den Boutique-Marken. Es ist blankes Gusseisen ohne synthetische Beschichtung, sie behält also den sauberen Materialvorteil, während sie genug Gewicht spart, um für alle zu zählen, die eine klassische Pfanne zu schwer finden, um sie einhändig zu führen. Sie verdient ihren Platz als Brückenwahl: bessere Oberfläche und leichter als eine Standard-Lodge, günstiger als eine Field oder Smithey. Die ehrlichen Punkte sind, dass sie weiterhin Gusseisen ist, also weiterhin schwerer als Stahl oder Aluminium, und dass der dünnere Körper etwas weniger Hitze speichert als eine dicke klassische Pfanne beim scharfen Anbraten. Für leichteres blankes Gusseisen ohne Boutiquepreis ist sie der Preis-Leistungs-Star.

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7. 07

   Bestes günstiges Blankeisen84

   Victoria 12-inch Cast Iron Skillet

   Die Victoria-Pfanne ist die andere ehrliche Budget-Antwort neben Lodge, eine blanke Gusseisen-Pfanne, vorgewürzt mit Leinöl aus Nicht-GVO-Anbau statt dem üblicheren Gemüseöl, mit einem langen Griff und Ausgießern auf beiden Seiten. Beim Material ist sie genauso sauber wie jedes blanke Gusseisen, ein einziges Stück Eisen mit einer eingebrannten Ölschicht und ohne Beschichtung, und die Leinöl-Würzung gibt eine recht gleitfähige Anfangsoberfläche. Sie verdient ihren Platz als günstige, weit verfügbare Pfanne, die direkt mit Lodge um den Preis konkurriert. Die ehrlichen Kompromisse sind, dass die gegossene Oberfläche wie bei Lodge texturiert statt poliert ist, sie braucht also Kochen, um sich zu glätten, und dass die Qualitätskonstanz über die Einheiten etwas geringer ist als bei den Premiummarken. Für eine wirklich günstige, materiell saubere Gusseisen-Pfanne ist sie eine solide Budget-Wahl.

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Was uns am häufigsten gefragt wird.

Ist Gusseisen wirklich schadstofffrei zum Kochen?

Blankes Gusseisen ist eine der saubersten Kochoberflächen, die man kaufen kann, und das ist der Hauptgrund, warum es auf eine Liste für die schadstofffreie Küche gehört. Eine blanke Gusseisen-Pfanne ist ein einziges Stück Eisen mit einer polymerisierten Ölschicht darauf, und es gibt kein PTFE, kein PFAS und keine synthetische Antihaftbeschichtung, es gibt also nichts, das sich bei hoher Hitze zersetzen oder in die Speise abplatzen könnte, genau das Anliegen, das abgenutzte Antihaftpfannen umgibt. Das Einzige, das übergeht, ist Eisen selbst, und kleine Mengen Nahrungseisen, das in Speisen übergeht, besonders in saure Speisen, ist für die meisten Menschen nützlich statt schädlich, wobei jeder mit einer eisenarmen Diät oder einem Zustand wie Hämochromatose es beachten sollte. Emailliertes Gusseisen ist ein etwas anderer Fall: Das Eisen ist unter einer Glasglasur versiegelt, die Frage verschiebt sich also darauf, ob diese Glasur die Lebensmittelkontakt-Grenzwerte für Blei und Cadmium einhält, was seriöse Marken sicherstellen und offenlegen.

Warum fühlt sich eine Lodge rauer an als eine teure Pfanne?

Es kommt darauf an, wie die Oberfläche veredelt ist, und es ist der größte Unterschied zwischen günstigem und Premium-Blankeisen. Moderne Massenpfannen wie Lodge sind sandgegossen und behalten die leicht körnige Textur, die dieser Prozess erzeugt, dann werden sie darüber vorgewürzt, was einwandfrei funktioniert, aber bedeutet, dass die Kochoberfläche rau beginnt und mehr Gebrauch braucht, um eine gleitfähige, aufgefüllte Einbrennschicht aufzubauen. Premiummarken wie Field, Smithey und Stargazer maschinenpolieren oder handveredeln die Kochoberfläche vor dem Würzen zu einer glatten oder Spiegeloberfläche, weshalb sie Speisen ab Werk leichter lösen und sich schneller einwürzen, und deshalb kosten sie auch ein Mehrfaches. Keine ist mehr oder weniger schadstofffrei, da beide blankes Eisen ohne Beschichtung sind; die Glätte ist eine Leistungs- und Komfortfunktion, keine der Sicherheit. Eine raue Lodge entwickelt mit regelmäßigem Kochen irgendwann eine glatte Einbrennschicht, es dauert nur länger.

Wie würze ich eine Gusseisen-Pfanne ein und pflege sie?

Die Routine ist einfacher, als ihr Ruf vermuten lässt, und sie hält eine blanke Pfanne von Natur aus antihaftend und rostfrei. Zum Einwürzen tragen Sie eine sehr dünne Schicht eines neutralen Öls mit hohem Rauchpunkt auf, wischen Sie sie zurück, bis die Pfanne fast trocken aussieht, und backen Sie sie kopfüber etwa eine Stunde in einem heißen Ofen, dann lassen Sie sie abkühlen; ein paarmaliges Wiederholen baut die harte, gleitfähige Oberfläche auf. Im Alltag kochen Sie mit etwas Fett und reinigen mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem Kettenhemd-Schrubber, ohne langes Einweichen und ohne Spülmaschine, die Einbrennschicht abtragen und Rost verursachen. Trocknen Sie die Pfanne umgehend, idealerweise auf einer warmen Platte, und wischen Sie vor dem Verstauen einen Hauch Öl auf. Anders als der alte Rat besagt, ist etwas Spülmittel auf einer gut eingewürzten Pfanne in Ordnung. Die zwei Fehler, die es zu vermeiden gilt, sind, sie nass zu lassen, was sie rosten lässt, und lange saure Tomaten- oder Weinsaucen darin zu köcheln, was die Einbrennschicht abtragen und einen metallischen Geschmack geben kann; für solche Gerichte greifen Sie zu emailliertem Gusseisen oder Edelstahl.

Blank oder emailliert, welches Gusseisen sollte ich wählen?

Sie lösen verschiedene Probleme, die richtige Antwort hängt also davon ab, was Sie kochen und wie viel Wartung Sie wollen. Blankes Gusseisen wie die Lodge-, Field- und Smithey-Pfannen gibt Ihnen eine von Natur aus antihaftende eingewürzte Oberfläche, das beste Anbraten bei hoher Hitze und den niedrigsten Preis, verlangt aber Einwürz- und Trockenpflege und mag lang geköchelte saure Gerichte nicht. Emailliertes Gusseisen wie die Le Creuset gibt Ihnen dieselbe hervorragende Wärmespeicherung ohne jede Wartung: kein Einwürzen, kein Rost und volle Verträglichkeit mit sauren Saucen, Schmorgerichten und Tomatengerichten, zum Preis eines höheren Preises, einer von Natur aus nicht antihaftenden Oberfläche und einer Glasur, die absplittern kann. Beim Material umgeht blankes Eisen jede Beschichtungsfrage ganz, während emailliertes Eisen sicher ist, solange seine Glasur die Lebensmittelkontakt-Grenzwerte einhält, weshalb Markentransparenz dort zählt. Viele Küchen behalten beide: eine blanke Pfanne zum Anbraten und eine kleine emaillierte Pfanne oder einen Schmortopf für alles Saure oder lang Geschmorte.

Gibt Gusseisen zu viel Eisen an die Speise ab?

Für die meisten Menschen ist die Menge klein und nützlich statt ein Anliegen, doch es lohnt sich zu verstehen, denn es ist das Einzige, das wirklich aus einer blanken Pfanne übergeht. Das Kochen in blankem Gusseisen fügt der Speise messbares Eisen hinzu, und der Effekt ist am größten bei sauren Speisen wie Tomatensauce, längeren Kochzeiten und einer neueren, weniger eingewürzten Pfanne, während eine gut eingewürzte Pfanne weniger überträgt. Für die Allgemeinbevölkerung, und besonders für Menschen mit Neigung zu niedrigem Eisen, ist dies ein bescheidener Ernährungsbonus, kein Toxizitätsproblem, und es ist eine völlig andere Kategorie als eine synthetische Beschichtung, die in die Speise abplatzt. Beachten sollten es jene, denen geraten wird, die Eisenaufnahme zu begrenzen, etwa alle mit Hämochromatose oder einem anderen Eisenüberladungszustand, die emailliertes Gusseisen oder Edelstahl vorziehen können, damit die versiegelte oder reaktionsträge Oberfläche kein Eisen hinzufügt. Mit dem Reifen der Einbrennschicht sinkt die Menge zudem, eine lange besessene Pfanne trägt also weniger bei als eine brandneue.

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