Die Wahrheit über Teflon und PFAS in Antihaft-Pfannen

Was Lesende als Nächstes fragen.

Ist Teflon dasselbe wie PFAS?

Teflon ist ein Markenname für PTFE (Polytetrafluorethylen), eine bestimmte Verbindung aus der PFAS-Familie. PFAS bezeichnet die gesamte Stoffklasse von rund 15.000 per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen. PFOA (bis 2013 in der Teflon-Herstellung verwendet) und PFOS sind die beiden am besten untersuchten Vertreter. Moderne Teflonpfannen werden ohne PFOA hergestellt, verwenden aber weiterhin PTFE, das nach der überarbeiteten Definition der OECD von 2021 selbst ein PFAS ist.

Ist PTFE bei normalen Kochtemperaturen gefährlich?

Unterhalb von etwa 500°F (260°C) gilt PTFE im Allgemeinen als stabil. Darüber beginnt es sich zu zersetzen und setzt Verbindungen frei, die beim Menschen das sogenannte Polymerfieber (polymer fume fever) auslösen und für Vögel akut tödlich sind. Beim Kochen auf dem Herd werden 500°F regelmäßig überschritten. Eine Studie der EWG aus dem Jahr 2001 maß, dass Antihaftpfannen auf einer üblichen Kochstelle innerhalb von Minuten 700°F erreichten. Zerkratzte oder beschädigte Beschichtungen zersetzen sich bei niedrigeren Temperaturen. Das ist der zentrale Grund, warum wir Antihaftbeschichtungen nicht empfehlen.

Worum ging es beim Vergleich von DuPont / 3M?

Im Jahr 2017 zahlten DuPont und Chemours 670,7 Millionen US-Dollar, um rund 3.550 Personenschadensfälle beizulegen, in denen eine PFOA-Verunreinigung des Trinkwassers in der Nähe des Werks in Parkersburg, West Virginia, geltend gemacht wurde. Das C8 Science Panel, das im Rahmen eines früheren Vergleichs eingerichtet wurde, fand wahrscheinliche Zusammenhänge zwischen einer PFOA-Exposition und sechs Krankheiten, darunter Nieren- und Hodenkrebs. 3M legte 2018 einen separaten Fall mit dem Bundesstaat Minnesota für 850 Millionen US-Dollar bei. Die Rechtsstreitigkeiten dauern an.

Kann ich meine Antihaftpfanne weiterhin sicher verwenden?

Wenn die Beschichtung unbeschädigt ist und Sie nie über mittelhoher Hitze kochen, ist das akute Risiko gering. Die Probleme beginnen mit Kratzern, Absplitterungen oder Überhitzung, wodurch Partikel in das Essen und Dämpfe in die Luft gelangen. Unsere Haltung ist: Verwenden Sie sie, bis Sie sich einen Ersatz leisten können, heizen Sie sie nicht leer vor, verwenden Sie kein Metallbesteck und ersetzen Sie sie, sobald Sie einen Kratzer sehen. Werfen Sie sie nicht in Panik morgen weg; kaufen Sie aber keine neue.

Sind Antihaftpfannen aus Keramik PFAS-frei?

Die Beschichtung selbst ist in der Regel PFAS-frei; Keramik-Antihaftbeschichtung ist üblicherweise eine Sol-Gel-Silica-Beschichtung. Aber Keramikbeschichtungen verschleißen schneller als PTFE, und wenn das geschieht, kochen Sie auf dem darunterliegenden Metall. Bei einigen Marken (GreenPan wurde genannt) hat unabhängige Prüfung trotz Werbeaussagen PFAS in keramikbeschichteten Produkten nachgewiesen. Wenn Sie Keramik möchten, wählen Sie Vollkeramik (Xtrema), nicht keramikbeschichtetes Metall.

Wie steht es um PFAS im Trinkwasser aus der Antihaft-Herstellung?

Das ist die größere Geschichte für die öffentliche Gesundheit. PFAS aus Produktionsstandorten haben landesweit Wasserversorgungen verunreinigt. Die endgültige Regelung der EPA von 2024 legt durchsetzbare Trinkwassergrenzwerte von 4 Teilen pro Billion (parts per trillion) für PFOA und PFOS fest, wobei die Einhaltung bis 2029 erforderlich ist. Die Tap Water Database der EWG kartiert bekannte Verunreinigungen. Wenn Sie in der Nähe einer ehemaligen oder aktuellen Fluorchemie-Anlage wohnen, ist das wichtiger als Ihr Kochgeschirr.

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