Enthält Silikon Mikroplastik? Was die Evidenz tatsächlich zeigt

Was Lesende als Nächstes fragen.

Ist Silikon eine Art Kunststoff?

Nicht ganz, und der Unterschied ist wichtig. Klassische Kunststoffe wie Polyethylen und Polypropylen sind organische Polymere auf Basis von Kohlenstoffketten. Lebensmittelechtes Silikon ist ein synthetisches Polymer mit einem Gerüst aus Silizium und Sauerstoff, fachlich ein Polysiloxan, mit Kohlenstoff-Seitengruppen. Die US-Behörde FDA reguliert lebensmittelechtes Silikon als Lebensmittelkontaktmaterial und stuft es bei Erfüllung der Reinheitsanforderungen als sicher zum Kochen ein. Die genaue Antwort lautet also: Silikon gehört nicht zu den Erdöl-Kunststoffen, die das klassische, in Wasser und Lebensmitteln untersuchte Mikroplastik abgeben, ist aber dennoch ein synthetisches Material, das unter Hitze eigene Verbindungen freisetzen kann.

Gibt Silikon Mikroplastik oder Partikel an Lebensmittel ab?

Die klarere Sorge bei Silikon betrifft nicht Mikroplastikpartikel, sondern die Migration niedermolekularer Siloxane, also der kleineren Silikonbruchstücke aus der Herstellung. Eine Studie aus dem Jahr 2018 in Chemosphere (Helling et al.) untersuchte Silikon-Backformen und fand, dass flüchtige Siloxane in Lebensmittelsimulanzien übergingen, wobei die Migration bei höheren Temperaturen und bei der ersten Verwendung anstieg. Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2021 in Trends in Food Science and Technology kam zu dem Schluss, dass gut ausgehärtetes, lebensmittelechtes Silikon bei normaler Verwendung sehr wenig abgibt, während billigere oder unzureichend ausgehärtete Produkte mehr freisetzen. Praktisch heißt das: Hitze und Qualität treiben die Migration weit stärker an als die bloße Anwesenheit von Silikon.

Wie erkenne ich gutes Silikon von billigem Silikon?

Der Zwicktest ist die übliche Prüfung: Falten oder verdrehen Sie ein Stück des Silikons. Wird es an der belasteten Stelle weiß, enthält es vermutlich Kunststoff-Füllstoffe statt reinem Silikon. Reines lebensmittelechtes Silikon behält beim Verdrehen seine Farbe. Achten Sie außerdem auf die Kennzeichnung platinvernetzt statt peroxidvernetzt, da die Platinvernetzung weniger flüchtige Restverbindungen hinterlässt, und wählen Sie Artikel, die LFGB (ein strengerer deutscher Lebensmittelstandard) oder die FDA-Lebensmitteleignung angeben. Ein Vorheizen bei hoher Temperatur, manchmal Einbrennen genannt, treibt Restsiloxane vor der ersten Verwendung mit Lebensmitteln aus.

Ist Silikon im Backofen, in der Mikrowelle und im Gefrierfach sicher?

Bei vollständig ausgehärtetem, lebensmittelechtem Silikon stufen die maßgeblichen Behörden normale Kochtemperaturen als sicher ein. Die EU und die FDA geben lebensmittelechtes Silikon für die vom Hersteller angegebenen Temperaturbereiche frei, häufig bis etwa 220 Grad Celsius. Die ehrlichen Vorbehalte aus den Migrationsstudien sind, dass die ersten Verwendungen und die höchsten Temperaturen das meiste Siloxan freisetzen und dass längerer Kontakt mit fettigen oder öligen Speisen die Migration fettlöslicher Verbindungen erhöht. Innerhalb der angegebenen Temperatur zu bleiben, neue Artikel einzubrennen und jedes Silikon zu ersetzen, das klebrig, verfärbt oder geruchsauffällig geworden ist, sind die vernünftigen Vorsichtsmaßnahmen.

Sollte ich meine Silikon-Küchenartikel ersetzen?

Für die meisten Menschen ist kein pauschaler Austausch nötig, das ist die ruhige Antwort, die Panikinhalte auslassen. Vollständig ausgehärtetes, lebensmittelechtes Silikon von einem seriösen Hersteller ist einer der besseren schadstoffarmen Ersatze weg von Weich-PVC und Antihaftbeschichtungen. Wechseln würden wir an den Rändern: billiges No-Name-Silikon, das den Zwicktest nicht besteht, Artikel, die bei sehr hoher Hitze mit fettigen Speisen verwendet werden, und alles Abgenutzte. Für langes, heißes oder fettiges Garen bleibt inertes Glas, Edelstahl oder Keramik die am besten überprüfbare Wahl, die wir in unserem Ratgeber zu Glasvorratsdosen behandeln.

Gibt Silikon im Meer Mikroplastik ab wie Kunststoff?

Hier ist weniger bekannt, und wir werden es nicht übertreiben. Silikon ist langlebiger und hitzestabiler als die meisten Kunststoffe, zerfällt also langsamer in der Umwelt, ist aber nicht biologisch abbaubar und kann über lange Zeiträume dennoch in kleinere Stücke zerfallen. Eine Arbeit aus dem Jahr 2022 im Journal of Hazardous Materials merkte an, dass Siloxane ein neu auftretender Umweltschadstoff sind, der in Wasser und Sediment nachgewiesen wird. Das Umweltprofil von Silikon ist besser als das von Einwegkunststoff, aber nicht ohne Wirkung, weshalb sein Vorteil tatsächlich in der dauerhaften Wiederverwendung liegt, nicht in der Entsorgung.

Verwandtes in dieser Rubrik.

• Das Erklärstück

  Mikroplastik im Meer: Woher es kommt und was es für Sie bedeutet

  Mikroplastik · Wie Mikroplastik ins Meer gelangt, wie viel dort draußen ist und die ehrliche Antwort, ob Meeresplastik in Meeresfrüchten und Meersalz ein Grund ist, etwas zu ändern, mit Quellen von UNEP, NOAA und EFSA.

  10 Min.
• Der Leitartikel

  Was sind Phthalate? Wo sie stecken, wie Sie sie meiden

  Mikroplastik · Ein ruhiger, belegter Leitfaden dazu, was Phthalate sind, wo sie sich in Alltagsprodukten verbergen, warum sie wichtig sind und wie Sie Ihre Belastung senken.

  10 Min.
• Der Leitartikel

  Endokrine Disruptoren (EDC): Was sie sind, wie schützen

  Mikroplastik · Was endokrine Disruptoren sind, die wichtigsten Klassen wie BPA und Phthalate, wie sie auf Hormone wirken, wer am stärksten gefährdet ist und wie Sie die Belastung senken.

  11 Min.
• Der Leitartikel

  PFAS Ewigkeitschemikalien: Was sie sind und wo sie stecken

  Mikroplastik · Ein ruhiger, belegter Leitfaden dazu, was PFAS sind, warum sie so beständig sind, wo sie im Alltag stecken und wie Sie Ihre Belastung praktisch verringern.

  11 Min.